Tư vấn du lịch Huế: Hotline: 0914.242.096 Mr Hòa

“Cá kho Vũ Đại”

( Thứ bảy 19/12/2009 | Lượt xem: 5979 )

Du Lịch Huế - Nói đến làng Vũ Đại (nay là làng Nhân Hậu, xã Hào Hậu, Lý Nhân, Hà Nam), ai cũng nói đến quê của nhà văn Nam Cao. Nhưng Vũ Đại còn có một đặc sản ít người biết: cá kho riềng bằng niêu đất.

Để có được niêu cá kho đạt chuẩn cho ngày đưa hay cúng ông Táo đòi hỏi nhiều công phu: niêu đất dùng kho cá phải là niêu lấy tận Nghệ An, riêng nắp đậy phải là nắp của Thanh Hóa. Niêu phải qua một lần luộc nước sôi cho cứng, rắn lại, chịu nhiệt tốt.

Nguyên liệu gồm: riềng dùng để lót nồi (thái to bản), gừng thơm, xương heo (cá sẽ béo ngậy), nước mắm, nước chanh (ngoài ra không được dùng nước nào để kho), tiêu.

Mỗi niêu cá kho có trọng lượng 3-3,5kg, do vậy phải dùng cân để đo chính xác. Phải biết chọn những khúc cá ngon nhất cho vào niêu. Dùng quả chấp (giống như chanh) vắt lấy nước cho vào. Củi dùng kho cá phải là củi cứng, rắn, có than đượm (vì cá chủ yếu được kho bằng than), tuyệt đối không dùng củi xoan sẽ làm mất hương vị. Mỗi niêu cá kho mất 12 giờ để hoàn thành.

Niêu cá đạt chuẩn sẽ có mùi thơm, ngon mát, miếng cá cứng như hòn sỏi, dùng đũa nhựa không cẩn thận sẽ bị gãy, khi tung miếng cá lên rơi xuống vẫn không nát.


Nguồn: Tuổi Trẻ

ve may bay hue
ve may bay hue Tour du lịch Huế trong ngày giá chỉ 250,000 VNĐ Tour Hue di Bach Ma

Hoàng Gia Hotel

Hoàng Gia Hotel tọa lạc ngay trung tâm thành phố Huế, nằm trên đại lộ Hùng Vương

Hoàng Gia Hotel tọa lạc ngay trung tâm thành phố Huế, nằm trên đại lộ Hùng Vương

Khách sạn Hoàn Kiếm - Huế

Khách sạn Hoàn Kiếm - Huế. Tọa lạc ngay trung tâm thành phố với sân vườn thoáng mát

Khách sạn Hoàn Kiếm - Huế. Tọa lạc ngay trung tâm thành phố với sân vườn thoáng mát