Tư vấn du lịch Huế: Hotline: 0914.242.096 Mr Hòa

Thơm bùi hương vị ấu đông

( Thứ bảy 26/12/2009 | Lượt xem: 6366 )

Du Lịch Huế - - Mùa đông đến mang theo cái lạnh se sắt cũng là lúc chúng ta lại có dịp thưởng thức những món ngon nóng hổi như khoai lang nướng, ngô luộc thơm nồng… Nhưng có lẽ ít ai biết đến món ấu luộc đậm chất dân dã của vùng quê.



Ấu sau khi mới thu hoạch dưới đầm lên

Ngay từ lúc còn bé, trẻ nhỏ quê tôi đã thuộc làu bài đồng dao Củ ấu có sừng:

… Con quạ có lông
     Con công có cánh
     Đòn gánh có mấu
     Củ ấu có sừng
     Bánh chưng có lá
     Con cò có vây
     Ông thầy có sách…

Củ ấu đã đi vào đời sống quê tôi, đi vào tâm hồn mỗi người nhẹ nhàng như thế. Tôi cứ nghĩ bất kỳ nơi nào trên quê hương Việt Nam thân yêu này củ ấu cũng hiện diện. Vậy mà không! Món ấu luộc vẫn còn khá xa lạ ở nhiều vùng quê, và ngay cả trên đất Hà thành này cũng vậy.

Ấu có hình thù khá kỳ lạ, thân hình xoan với gai nhọn chìa ra nhìn rất giống với… sừng trâu. Phổ biến nhất là ba loại ấu: ấu trụi (ấu có hai sừng tù), ấu gai (ấu có hai sừng nhọn) và ấu sừng trâu, được trồng phổ biến ở Hải Phòng, Thái Bình, Hải Dương và Phú Thọ. Người ta gọi “củ ấu có sừng” là vì lẽ đó. Lần đầu tiên nhìn thấy ấu chắc hẳn bạn sẽ rất thích thú.

Ấu rất dễ trồng và phát triển nhanh chóng. Ấu già nếu không thu hoạch kịp sẽ rụng và nảy mầm sau một thời gian ngủ vùi trong bùn. Một năm ấu cho củ một vụ chính vào mùa đông khi tiết trời bắt đầu trở lạnh.



Ấu là loài thủy sinh trong đầm, ao hồ nước ngọt

Tuy gọi là củ nhưng đúng ra là quả vì nó phát triển dưới nước đến khi già thì rụng và vùi xuống bùn nên được gọi là củ. Ấu nảy mầm và phát triển dưới bùn nước, khá giống với loài sen. Lá ấu nổi trên mặt nước, mặt trên nhẵn có màu lục thẫm, mặt dưới màu hung đỏ có lông tơ. Lá nổi trên mặt nước, mép lá có răng cưa. Cuống lá xốp phình to ra như cái phao nổi trên mặt nước.

Nếu như dân gian biết đến sen là loài cây thanh cao, quý phái “Gần bùn mà chẳng hôi tanh mùi bùn” thì ấu là “củ thương củ ghét”, củ của tình yêu đôi lứa:

Thương nhau củ ấu cũng tròn
Ghét nhau đến quả bồ hòn cũng vuông

Thực chất củ ấu có khi nào tròn, quả bồ hòn có khi nào vuông được. Đó là cách ví von vô cùng hóm hỉnh, dí dỏm của người xưa. Ấu đã đi vào ca dao khẳng định tình yêu đôi lứa, hạnh phúc gia đình; tuy hạnh phúc ấy có lúc gặp nhiều sóng gió nhưng ấu chính là vật gắn kết vun đắp một tình yêu bền vững, tri kỷ:

“Chồng đánh rồi chồng lại thương
 Đi chợ mua ấu nâng hương cho chồng”

Ấu có thể ăn sống hoặc chế biến bằng cách luộc là chủ yếu. Ấu luộc có vị thơm, bùi bùi nhưng không phải ai cũng có thể luộc được những củ ấu thơm ngon như thế. Bắt đầu từ khâu chọn củ to, mình đầy đặn, không ủng nước và không bị thối. Luộc ấu sôi đến khi trào hết bọt trắng là ấu đã chín thơm, rồi đổ ấu ra rổ để ráo nước.



Vị thơm, bùi của ấu hấp dẫn thực khách

Ấu là món quà quê dân dã đậm phong vị quê hương. Khách qua đường thường ghé vào mua ấu làm quà. Ấu sống có, ấu chín có, thực khách còn có thể tận mắt chứng kiến người nông dân hái ấu dưới đầm. Ấu trồng giữa đầm là kết tinh của đất, của nước, của khí trời. Chính vì thế ăn ấu khiến người đi xa nhớ đến quê hương xứ sở.

Cách ăn ấu cũng hết sức dân dã, có thể dùng tay đưa ấu vào miệng cắn đôi để ăn phần nhân trắng, tơi bở bên trong nhìn rất giống nhân hạt lạc. Còn gì thích thú hơn là cùng gia đình, bạn bè quây quần bên bát ấu ấm nóng để tận hưởng hương vị thơm, bùi của một món “ăn để chơi” của người nhà quê.

Nguồn: Tuổi trẻ

ve may bay hue
ve may bay hue Tour du lịch Huế trong ngày giá chỉ 250,000 VNĐ Tour Hue di Bach Ma

Hoàng Gia Hotel

Hoàng Gia Hotel tọa lạc ngay trung tâm thành phố Huế, nằm trên đại lộ Hùng Vương

Hoàng Gia Hotel tọa lạc ngay trung tâm thành phố Huế, nằm trên đại lộ Hùng Vương

Khách sạn Hoàn Kiếm - Huế

Khách sạn Hoàn Kiếm - Huế. Tọa lạc ngay trung tâm thành phố với sân vườn thoáng mát

Khách sạn Hoàn Kiếm - Huế. Tọa lạc ngay trung tâm thành phố với sân vườn thoáng mát