Tư vấn du lịch Huế: Hotline: 0914.242.096 Mr Hòa

Nhớ nem cá cơm thời thơ ấu

( Thứ bảy 11/08/2012 | Lượt xem: 2151 )

Du Lịch Huế - Mùa hè về, ở vùng duyên hải Thừa Thiên - Huế, nhà nào cũng chuẩn bị cho vụ thu hoạch, chế biến hải sản. Ngoài những món ăn truyền thống như nước mắm, mắm cá nục, cá cơm, mắm nêm, mắm thính… phụ nữ còn làm món nem cá cơm, là đặc sản mà một năm chỉ có đôi ba tháng.

nem ca com, ca com, cá cơm, ca, nem cá
Nem cá cơm rán bọc lá lốt
Sang tháng tư, tháng năm, ngư dân quê tôi vỡ òa niềm vui được lộc biển, của "trời cho” để bù đắp mùa đông lê thê thất bát. Tàu cập bến cảng, cá lớn được ướp đá chở đến các chợ đầu mối. Còn lại hàng đống cá cơm bé lăn tăn bằng ngón tay trỏ được chia sẻ về các chợ quê. Cái tên "cá cơm” nói lên tất cả: dân dã, giản dị, thân thương! Nhưng chớ nên xem thường, biết chế biến cũng ngon lành không kém gì cá thu, cá ngừ…
Cá cơm thân hình nhỏ bằng đầu đũa, lớn thì bằng ngón tay. Người dân chài lưới nhìn màu sắc để đặt tên, toàn thân mầu trắng đục là cá cơm mùa, hơi đen là cá cơm than. Họ bảo cá cơm than là cá cơm bố mẹ, cá cơm mùa nở từ trứng của cá cơm than nên bé hơn. Dù trắng hay đen, cá cơm còn tươi đều chứa nhiều chất đạm, bổ dưỡng, có thể chế biến nhiều món ăn: nấu canh, kho khô, chiên rán… rất ngon.
Được mùa, cá cơm rất rẻ, giá chỉ bằng 1/10 cá thu, cá ngừ, nên mẹ tôi thường làm nem để đãi khách. Hồi nhỏ, anh em tôi "mướt mồ hôi” vì cái việc giúp mẹ làm sạch cá. Cá cơm tuy bé, nhưng lại có nhiều xương li ti ở lườn. Chúng tôi dùng kéo - thứ kéo để học môn thủ công ở trường, cắt bỏ cái lườn, chà sạch vây, vảy, sau đó mẹ đem cá ngâm trong nước muối. Đến khi thịt cá tách bong ra, dùng tay gỡ xương bỏ đi, rồi bỏ thịt cá cơm lên rổ, xốc nhè nhẹ cho mau ráo nước. Kế đến, bỏ hết thịt cá vào tấm vải lưới mắt cáo vắt cho thật khô.
nem ca com, ca com, cá cơm, ca, nem cá
Cá cơm được mùa
Cá cơm được ướp đủ thứ gia vị lỉnh kỉnh, gồm muối, đường, ớt, miếng vôi ăn trầu bé bằng đầu ngón tay, tỏi nướng, ngô thính, lá tầm ruột, lá vông, lá chuối... Chị cả tôi lo phần ướp cá ấy. Riêng công việc của bọn con trai là thay phiên nhau giã cá trong cối đá cho nhuyễn, phải giã đến khi nào thấy thịt cá quyện chắc lại mới bỏ mỡ, da lợn, ngô thính, hạt tiêu vào.
Giờ mới đến phần của người được gọi là có "tay” làm mắm. Ở quê tôi, người ta đinh tin rằng muốn làm nem, làm mắm ngon phải là người có "tay”, giống như người viết chữ đẹp là có "hoa tay” vậy. Mẹ tôi thì giải thích cụ thể rằng: phụ nữ có nước da mịn màng là người "thơm tay”, làm nem, làm mắm mới ngon! Tôi còn nhớ, người có "hoa tay” viết chữ đẹp (quê tôi hồi ấy nhiều người mù chữ) hay bị nhờ… viết đơn, viết thư! Người "thơm tay” làm nem, làm mắm ngon cũng thế, chỗ nào đám giỗ, đám cưới đều bị "nhờ”, rõ khổ! Trong gia đình tôi, chị Út đẹp người, nước da trắng ngần, mẹ bảo có "tay” làm nem, sẽ phải dùng hai bàn tay trộn đều chả cá lại rồi vo viên. Sau cùng, chị lấy lá chùm ruột non gói những viên cá cơm, quấn thêm lá vông bên ngoài, cột dây thun hình chữ thập.
Mẹ tôi cẩn thận đem chùm nem dài ngoằng treo lên giàn bếp, để hứng khói bếp cho nhanh lên men. Trong quá trình lên men, nem cá cơm tỏa mùi thơm, khoảng một tuần, nem chín mới ăn được. Trong thời gian này, đêm nào mẹ cũng nhắc tôi lấy dây buộc cổ con mèo mướp, bắt nó giữ chùm nem hấp dẫn kẻo chuột xơi. Chuyện làm nem cá cơm chẳng thịnh soạn gì, nhưng trong gia đình rộn ràng dao thớt, cối chày, ai cũng vui.
Quê tôi nghèo khó, món nem cá cơm mộc mạc nhưng đậm đà "hương vị quê nhà”, khiến giờ đây thỉnh thoảng thấy những món nem trên kệ siêu thị, bất chợt tôi lại nhớ đến món nem cá cơm thời thơ ấu, với bao kỉ niệm khó quên.
 
Theo Vũ Hào

Nguồn: daidoanket.vn

Xem thêm chủ đề: nem ca com, ca com, cá cơm, ca, nem cá,
ve may bay hue
ve may bay hue Tour du lịch Huế trong ngày giá chỉ 250,000 VNĐ Tour Hue di Bach Ma

Hoàng Gia Hotel

Hoàng Gia Hotel tọa lạc ngay trung tâm thành phố Huế, nằm trên đại lộ Hùng Vương

Hoàng Gia Hotel tọa lạc ngay trung tâm thành phố Huế, nằm trên đại lộ Hùng Vương

Khách sạn Hoàn Kiếm - Huế

Khách sạn Hoàn Kiếm - Huế. Tọa lạc ngay trung tâm thành phố với sân vườn thoáng mát

Khách sạn Hoàn Kiếm - Huế. Tọa lạc ngay trung tâm thành phố với sân vườn thoáng mát