Nhớ nem cá cơm thời thơ ấu

Tư vấn du lịch Huế:

Hotline: 0914.242.096 Mr Hòa

Tin Tức Hình Ảnh

Khuyến mãi

Miễn phí, giảm giá vé cho khách tham quan Đại Nội đêm

Tuần lễ vàng du lịch tại di sản Huế lần 4 - 2015

Huế tiếp tục mở Tuần lễ vàng kích cầu du lịch

Hoàng cung Huế giảm 20% giá vé cho khách Việt

Miễn phí thăm quan di tích cố đô Huế trong 3 ngày Tết

Chương trình kích cầu du lịch Huế - Tháng vàng du lịch

VietJet Air tiếp tục bán vé máy bay siêu rẻ 9.000 đồng

Tháng vàng du lịch tại Di sản Huế

Jetstar Pacific bán vé máy bay giá 3.000 đồng/chặng

Thừa Thiên Huế: Phát động tháng bán hàng khuyến mại

Mở đường bay đến Huế và dành tặng 50 vé miễn phí cho người dân

Khởi động "Tuần lễ vàng du lịch tại Di sản Huế- Đợt 1-2014"

Huế khuyến mãi lớn để hút khách dịp cuối năm

Chào mừng ngày Phụ Nữ Việt Nam

Vietnam Airlines sẽ tăng tần suất bay đi Hàn Quốc

VietJetAir bắt đầu bán 150.000 vé máy bay dịp Tết

VietJetAir mở bán 10.000 vé giá từ 99.000 đồng

Chủ thẻ VietinBank được giảm đến 65% tại Indochine Palace

Banyan Tree Lăng Cô giới thiệu chương trình ưu đãi mùa hè

Siêu khuyến mãi mùa hè tại Le Petit cafe

Chương trình kích cầu du lịch Huế 2013

Tour du lịch suối khoáng Thanh Tân 1 ngày

Tham quan động Thiên Đường - Tour động Thiên Đường

Tham quan động Phong Nha 1 ngày

Huế - Phong Nha - Hội An - Mỹ Sơn - Đà Nẵng

Tour du lịch chùa Huế

Tour du lịch Bạch Mã Huế 1 ngày

Tour du lịch văn hóa nghệ thuật về đêm Huế Dịu Dàng

Tour con đường di sản miền trung

Nhớ nem cá cơm thời thơ ấu

( Thứ bảy 11/08/2012 | Lượt xem: 2276 )

Du Lịch Huế - Mùa hè về, ở vùng duyên hải Thừa Thiên - Huế, nhà nào cũng chuẩn bị cho vụ thu hoạch, chế biến hải sản. Ngoài những món ăn truyền thống như nước mắm, mắm cá nục, cá cơm, mắm nêm, mắm thính… phụ nữ còn làm món nem cá cơm, là đặc sản mà một năm chỉ có đôi ba tháng.

Nem cá cơm rán bọc lá lốt

Sang tháng tư, tháng năm, ngư dân quê tôi vỡ òa niềm vui được lộc biển, của "trời cho” để bù đắp mùa đông lê thê thất bát. Tàu cập bến cảng, cá lớn được ướp đá chở đến các chợ đầu mối. Còn lại hàng đống cá cơm bé lăn tăn bằng ngón tay trỏ được chia sẻ về các chợ quê. Cái tên "cá cơm” nói lên tất cả: dân dã, giản dị, thân thương! Nhưng chớ nên xem thường, biết chế biến cũng ngon lành không kém gì cá thu, cá ngừ…

Cá cơm thân hình nhỏ bằng đầu đũa, lớn thì bằng ngón tay. Người dân chài lưới nhìn màu sắc để đặt tên, toàn thân mầu trắng đục là cá cơm mùa, hơi đen là cá cơm than. Họ bảo cá cơm than là cá cơm bố mẹ, cá cơm mùa nở từ trứng của cá cơm than nên bé hơn. Dù trắng hay đen, cá cơm còn tươi đều chứa nhiều chất đạm, bổ dưỡng, có thể chế biến nhiều món ăn: nấu canh, kho khô, chiên rán… rất ngon.

Được mùa, cá cơm rất rẻ, giá chỉ bằng 1/10 cá thu, cá ngừ, nên mẹ tôi thường làm nem để đãi khách. Hồi nhỏ, anh em tôi "mướt mồ hôi” vì cái việc giúp mẹ làm sạch cá. Cá cơm tuy bé, nhưng lại có nhiều xương li ti ở lườn. Chúng tôi dùng kéo - thứ kéo để học môn thủ công ở trường, cắt bỏ cái lườn, chà sạch vây, vảy, sau đó mẹ đem cá ngâm trong nước muối. Đến khi thịt cá tách bong ra, dùng tay gỡ xương bỏ đi, rồi bỏ thịt cá cơm lên rổ, xốc nhè nhẹ cho mau ráo nước. Kế đến, bỏ hết thịt cá vào tấm vải lưới mắt cáo vắt cho thật khô.

Cá cơm được mùa

Cá cơm được ướp đủ thứ gia vị lỉnh kỉnh, gồm muối, đường, ớt, miếng vôi ăn trầu bé bằng đầu ngón tay, tỏi nướng, ngô thính, lá tầm ruột, lá vông, lá chuối... Chị cả tôi lo phần ướp cá ấy. Riêng công việc của bọn con trai là thay phiên nhau giã cá trong cối đá cho nhuyễn, phải giã đến khi nào thấy thịt cá quyện chắc lại mới bỏ mỡ, da lợn, ngô thính, hạt tiêu vào.

Giờ mới đến phần của người được gọi là có "tay” làm mắm. Ở quê tôi, người ta đinh tin rằng muốn làm nem, làm mắm ngon phải là người có "tay”, giống như người viết chữ đẹp là có "hoa tay” vậy. Mẹ tôi thì giải thích cụ thể rằng: phụ nữ có nước da mịn màng là người "thơm tay”, làm nem, làm mắm mới ngon! Tôi còn nhớ, người có "hoa tay” viết chữ đẹp (quê tôi hồi ấy nhiều người mù chữ) hay bị nhờ… viết đơn, viết thư! Người "thơm tay” làm nem, làm mắm ngon cũng thế, chỗ nào đám giỗ, đám cưới đều bị "nhờ”, rõ khổ! Trong gia đình tôi, chị Út đẹp người, nước da trắng ngần, mẹ bảo có "tay” làm nem, sẽ phải dùng hai bàn tay trộn đều chả cá lại rồi vo viên. Sau cùng, chị lấy lá chùm ruột non gói những viên cá cơm, quấn thêm lá vông bên ngoài, cột dây thun hình chữ thập.

Mẹ tôi cẩn thận đem chùm nem dài ngoằng treo lên giàn bếp, để hứng khói bếp cho nhanh lên men. Trong quá trình lên men, nem cá cơm tỏa mùi thơm, khoảng một tuần, nem chín mới ăn được. Trong thời gian này, đêm nào mẹ cũng nhắc tôi lấy dây buộc cổ con mèo mướp, bắt nó giữ chùm nem hấp dẫn kẻo chuột xơi. Chuyện làm nem cá cơm chẳng thịnh soạn gì, nhưng trong gia đình rộn ràng dao thớt, cối chày, ai cũng vui.

Quê tôi nghèo khó, món nem cá cơm mộc mạc nhưng đậm đà "hương vị quê nhà”, khiến giờ đây thỉnh thoảng thấy những món nem trên kệ siêu thị, bất chợt tôi lại nhớ đến món nem cá cơm thời thơ ấu, với bao kỉ niệm khó quên.

Theo Vũ Hào

Nguồn: daidoanket.vn